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四川小曲酒传统酒在这里酿制!-真是全食胡星杰

时间:2019-06-20 17:40:45供稿单位:桂林临桂网打印字号:

四川小曲酒是一种传统的固体白酒,用谷物发酵,用小型酒厂设备蒸馏而成。真正的全谷类胡星杰将与你分享四川小曲酒的传统酿制过程。

四川小曲白酒传统酿造工艺:

1.原料选择:四川小曲酒主要以糯高粱为原料,当然,有些酿酒商选择玉米或其他谷物作为原料。

2.泡状谷物:用全高粱(或玉米),先将70度的热水倒入鼓粒池,然后倒入粮食中,适当时将谷物面浸泡500px,将谷物浸透后,均匀地吸收水分,浸泡后,取出浸透的谷物水分。

四川小曲酒传统酒在这里酿制!-真是全食胡星杰

3.蒸粮:用制酒设备蒸高粱,开水后将高粱一层地放入桶中,用汽水蒸10分钟,用闷热的水搅拌10分钟,盛满6厘米的米粉,下锅60℃,表面94°95℃,放闷水10分钟。

增加火力,在圆形蒸汽后加盖和蒸汽50分钟,蒸汽10分钟,离开蒸馏器。煮熟的谷物需要柔软、轻巧、出汗和水分适宜,整个蒸馏器均匀,粮食裂纹率大于90%。

4.细菌糖化:清洁培养箱或砖地板,在地上铺上一层薄薄的稻壳,将蒸好的高粱铲出(或用航吊机吊出),均匀地铺上培养箱、吹风机或翻转冷却。

产品的温度在冷天降至44℃,在炎热季节降至37℃。第二天,谷物翻转,温度冷却。按0.5%的比例添加葡萄酒曲,并将其保存在箱内。箱内温度接近室温,在炎热季节接近室温,冬季接近30℃。

四川小曲酒传统酒在这里酿制!-真是全食胡星杰

5.发酵:出箱后,清洁烘干大厅,将混合颗粒(粮糟比约为1∶0.5或1:1)压平,将细菌颗粒分散在废物表面,适当地冷藏,然后将桶(池)装好,装入后将泥浆密封。快速装载、紧桶、大底、坏底。

6.蒸馏:发酵后先干黄水,再与少量稻壳混合,可在新的酿造设备中蒸馏,采用固态蒸馏法。

7.祭坛的储存和安装:这款刚蒸、辣的新酒经过一段时间的老化后味道更好。胡星杰建议在陈酿的时候把它放在陶罐里。

四川小曲酒风格独特,香气纯正,香味怡人,醇厚爽口,价格适宜,深受人们喜爱。四川小曲酒广泛分布于四川、贵州、云南、江西、湖北、湖南等省。与大曲青香、布拉曲青香一起,形成了三种白酒。​。

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